かわりそばの作り方


二八、十割そばになれたら、さらに色彩豊かな
かわりそばにも挑戦してみましょう!
粉は、そばの香りのすくない芯粉を使います
水ではつながらないので熱湯を使います
通称さらしなそばとも言われている粉です(白色に近い粉)
かわりそばの作り方


【抹茶そば】
そば粉、つなぎ粉は二八と同じ分量でやります。
抹茶大さじ2杯を用意してください。
芯粉は水分を多く吸収するので、
始めに芯粉だけでかたさの調整をします。
9種類のかわりそば
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by komugiko0016 | 2008-08-24 17:23 | 手打そば
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